Tipos de cocción del huevo.
En agua con cáscara:
“Pasados por agua“: colocas el huevo en un recipiente con agua hirviendo y lo dejas 3 minutos. Si el agua está fría lo llevas a la primera ebullición y lo retiras. La clara queda cocida y la yema casi líquida.
“Mollet”: lo cocinas del mismo modo pero lo dejas en el agua 5 minutos.
Duros: el tiempo de cocción es de entre 8 y 10 minutos. Si los dejas más tiempo se oscurecen. Debes retirarlos del agua caliente y dejarlos en agua fría.
En agua sin cáscara:
Moldeados: cascas el huevo en un molde individual de flan o timbal en mantecado y lo cocinas a baño de María entre 5 y 7 minutos. La yema queda cremosa.
Poché: pones a hervir agua con un poco de vinagre (a razón de 1/2 cucharada por litro de agua), cascas el huevo y lo dejas durante 3 minutos. La clara envuelve la yema y lo retiras con espumadera.
En materia grasa:
Frito: lo fríes con aceite o mantequilla. De vez en cuando bañas la yema con la materia grasa para que sobre la yema se forme una película blanca.
Al plato: el cuerpo graso es la mantequilla, sazonas el huevo en la sartén y sirves cuando está cocido.
Revueltos: los huevos se condimentan antes y al volcarlos sobre la sartén no dejan de revolverse con cuchara de madera.
Fuente : http://www.cocinablog.es/tipos-de-coccion-del-huevo/
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Elisa
7 Ago, 2010
Es todo muy rico en este blog!
Llego desde Premios 20blogs.
Es un trabajo difícil elegir entre tantos muy buenos.
El mío tiene otra categoría: los viajes
Saludos desde Argentina
Elisa en Serendipity
Chema
2 Sep, 2010
Curioso, no sabia yo que hubiese tantas formas de cocer los huevos…