Ingredientes :
3 cucharadas de salsa de soja
800 gr. de anguila
12 hojas de tocino o panceta ahumada
1 pellizco de pimienta de cayena
2 cebollas medianas cortadas en octavos
150 gr. de sombreros de champiñón
50 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Preparación :
Una vez limpias las anguilas, lavarlas y secarlas.
Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo.
Derretir la mantequilla y ensartar los trozos de anguila en unos pinchitos como unos 8, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.
Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.
Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas.
Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari o salsa de soja fermentada, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre
Categoría : Pescados
Fuente : http://www.recetasmicocina.com
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