Ingredientes :
100 ccs de aceite
100 gramos de cebolla
375 gramos de gambas
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
300 gramos de rape
2 cucharadas de tomate frito
150 ccs de vino blanco seco
Preparación :
Se hace un caldo con el rape, las cabezas de las gambas, la hoja de laurel y sal a gusto.
Se prepara un sofrito refriendo en aceite la cebolla muy picadita, se añade la harina, se dora un poco y se le incorpora el pimentón, cuidando que no se queme, por lo que se va diluyendo con un poco de caldo de la cocción, se le agrega el tomate y el vino cuando se ha conseguido una suave crema se une al caldo de pescado previamente colado.
A este caldo se le suma las gambas peladas y la carne del rape desmenuzada y sin
espinas.
Se sirve caliente.
Categoría : Sopas y cremas
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