Solomillo de vacuno con puré de berenjena

Ingredientes :

1 kg. de solomillo de vaca
1,5 zanahoria
1 puerro
4 dientes de ajo
3 chalotas
1 ramito de tomillo
1 pellizco de pimienta negra molida
250 cc. de vino tinto
100 cc. de brandy
2 clavos de olor
1 cucharadita de canela molida
125 gr. de azúcar
500 cc. de consomé de pollo
1 pizca de sal

Preparación :

Macerar el solomillo con la zanahoria cortada en tiritas, el puerro, los dientes de ajo, las chalotas, el vino tinto, el tomillo, el brandy y el vinagre.
Mezclar bien e introducir la carne.
Macerar dos horas y media, más o menos y volverlo, dejándolo otro tiempo igual.
Para la preparación del puré de berenjenas, se ponen asar las berenjenas en el horno.
Una vez asadas, retirar la carne y reservar en una cazuela.
Poner el azúcar con agua con los clavos de olor y que hierva unos minutos.
Sacar los clavos de olor y poner la pulpa de las berenjenas con la canela molida.
Cocer hasta que espese, triturar y reservar.
Escurrir el solomillo, partirlo en cuatro y cocinarlo en una sartén a fuego fuerte con un poco de sal junto con los ingredientes de la maceración.
Dejar que se evapore el alcohol y agregar el consomé de pollo Dejarlo reducir hasta que los solomillos estén cocidos y la salsa tenga textura.
Colarla y reservarla.
Momentos antes de servir, calentar todo y servir el puré de berenjenas, el solomillo encima y bañar con la salsa colada

Categoría : Otros

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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