Ingredientes :
1 zanahoria
1 cebolla grande
300 cc. de vinagre de vino tinto
1 pizca de sal
4 clavos de olor
15 granos de pimienta negra
10 gr. de mostaza
1 hoja de laurel
3 granos de cilantro, semilla
1 kg. de vacuno para asar, la pierna
120 gr. de pasas
60 cc. de aceite
2 galletas con especias
1 cucharada de sirope de manzana o remolacha
1 pellizco de pimienta negra recién molida
80 cc. de aceite
Preparación :
Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos.
Hacer lo mismo con las cebollas. Hacer hervir medio litro de agua con el vinagre, una cucharada de sal y las especias.
Dejar enfriar.
Colocar el trozo de carne en un recipiente, añadir la zanahoria y las cebollas.
Cubrirlo todo con el caldo.
Dejarlo marinar tapado en la nevera, mínimo 2 días y máximo una semana.
Poner la pasas a remojar.
Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina.
Calentar en una olla el aceite y dorar la carne por todos los lados.
Añadir las zanahorias y las cebollas.
Colar el resto de la marinada y echar medio litro a la carne.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento por media hora.
Echar las pasas y las galletas machacadas.
Dejar cocer otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Agregar luego el sirope, la sal y la pimienta.
El sabor debe ser agridulce.
En la región de Renania se sirve con albóndigas de patatas
Categoría : Carnes
Fuente : http://www.recetasmicocina.com
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