Ingredientes :
2 tazas de caldo de carne o pollo
1 cebolla grande
0,5 tazas de coñac
0,5 tazas de harina
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
0,5 tazas de manteca de cerdo
1 pellizco de perejil picado
1 pellizco de pimienta en grano
1 pellizco de sal
2 tomates maduros
1 pizca de tomillo
0,5 tazas de vino blanco seco
2 zanahorias
Preparación :
Se calienta la manteca y se rehoga en ella la harina.
Se condimenta con el tomillo, la hoja de laurel, el perejil, sal y los granos de pimienta.
Cuando la manteca comience a dorarse se agrega la cebolla, las zanahorias y los tomates todo pelado y cortadito, se incorpora el jamón, el vino, el coñac y el caldo.
Se cocina a fuego suave durante casi dos horas, espumándola.
Finalmente se cuela y se sirve.
Nota: Si se va a usar esta salsa para pescados se sustituye el caldo de carne por uno de pescado y se retira el jamón.
Categoría : Sopas y cremas
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