Ingredientes :
2 cucharaditas de alcaparras
3 cebollas en pluma gruesa
1 clavo de olor
1 espaldilla o pierna
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 patatas cocidas por persona
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de sal
2 yemas de huevo
3 zanahorias en cuadritos grandes
Preparación :
Se pone a cocer la pierna con agua hasta cubrir.
Añadir la sal, la pimienta y el clavo de olor.
Cocer con la olla tapada.
Cuando el agua se evapore se le agrega más agua hirviendo.
Casi cocida se pone las zanahorias y las cebollas.
Cuando está cocida se saca y se coloca en una fuente.
Preparación de la salsa.
Sacar las zanahorias y las cebollas de la cocción de la pierna y triturar.
Se coloca en una cazuela y se le agrega la mantequilla, las alcaparras y la harina disuelta en el caldo de la cocción.
Debe de quedar medio espesa.
Se cuece durante unos 3 minutos y se le agregan las yemas batidas.
Se deja unos minutos mas que hierva, revolviendo.
Se cubre la pierna con esta crema y se le ponen patatas cocidas calientes alrededor
Categoría : Carnes
Fuente : http://www.recetasmicocina.com
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