Perdices estofadas II

Ingredientes :

30 cc. de aceite
2 dientes de ajo
250 cc. de caldo
1 cebolla
8 cebollitas francesas
100 gr. de champiñones
1 pizca de estragón
250 gr. de jamón en daditos
2 hojas de laurel
1 vasito de oporto
8 perdices
1 ramito de perejil
5 gr. de pimienta banca
3 gr. de pimienta negra en grano
1 ramito de tomillo
1 copa de vinagre
1 copa de vino blanco
300 gr. de zanahoria

Preparación :

Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo.
Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel.
Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca.
En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones.
A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco.
Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto

Categoría : Carnes

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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