Molde frío de bacalao

Ingredientes :

200 gr. de bacalao
12 aceitunas negras deshuesadas
1 berenjena grande
1 calabacín
1 cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva
1 gelatina, sobre
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de albahaca picada
1 pizca de sal
150 gr. de mayonesa

Preparación :

Remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada ocho horas, escurrirlo.
Suprimir las pieles y espinas y desmigarlo.
Pelar la berenjena y cortarla.
Pelar la cebolla y el calabacín muy finos.
Freír la cebolla en la mitad del aceite hasta que esté tierna.
Saltear encima el bacalao y comprobar el punto de sazón.
Rehogar la berenjena y el calabacín con un resto de aceite.
Sazonarlas con sal, romero, tomillo y albahaca y escurrirlas.
Preparar la gelatina y mezclarla con la berenjena, calabacín, cebolla, bacalao y las aceitunas picadas.
Llenar un molde, guardar en la nevera y desmoldar cuando cuaje.
Servir con mayonesa

Categoría : Pescados

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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