Marmitako de bonito

Ingredientes :

1,5 kg. de bonito
6 tomates rojos maduros
1,5 kg. de patatas
6 pimientos verdes
3 cebollas rojas
5 pimientos rojos secos
100 cc. de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra
4 cucharadases de tomate, puré

Preparación :

Preparar un fondo (fumet) con la cabeza y la cola del bonito.
Una vez cocido, colar el fumet en un chino y reservar.
Poner los pimientos rojos a remojar en agua hirviendo, cambie el agua hirviendo tres veces para poder raspar bien su pulpa y reserve.
Dorar la cebolla picada en cuadritos a fuego alto y reservar.
Freír los tomates pelados y picados con la pulpa de los pimientos a fuego lento durante 25 minutos o hasta que estén hechos.
Una vez frito, triturar en la batidora y reservar.
En una olla poner los pimientos verdes picados, las patatas picadas a cuadritos, la cebolla frita, la sal y agregar el fumet hasta cubrir las patatas.
En cuanto estén cocidas las patatas añadir el puré de tomate con pimiento, el bonito picado a cuadritos, la pimienta a gusto y cocer por espacio de cuatro minutos más o hasta que esté cocido el bonito.
Mover de vez en cuando la olla para que se incorporen bien los ingredientes.
Servir en platos de sopa

Categoría : Pescados

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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