Lombarda madrileña II

Ingredientes :

1 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
2 cebollas
2 kg. de lombarda
6 cucharadas de manteca de cerdo
6 manzanas reineta
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
200 gr. de tocino entreverado
1 vaso de vinagre

Preparación :

Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas.
Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también.
Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas.
Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.
Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino.
Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta.
Repetir las capas hasta terminar.
Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.
También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas.
Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer

Categoría : Guisos

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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