Lentejas con verduras al curry

Ingredientes :

1 calabacín
1 berengena
1 patata
100 gr. de calabaza
3 hojas de acelgas
2 tomates
4 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
2 cucharaditas de curry
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
2 tazas de lentejas
1 pizca de sal

Preparación :

En un cazo se cuecen los huevos y cuando estén cocidos se reservan.
En una olla grande, se pone el aceite y se echan todas las verduras, previamente lavadas, cortadas en dados, excepto las acelgas y los tomates que se reservan.
Cuando las verduras estén doraditas, se añaden los tomates rallados.
Se deja a fuego lento durante 5 minutos y se añade el pimentón picante y un poco de curry.
Directamente se echan las lentejas.
Tras 5 minutos de cocción, se sube el fuego al máximo y se añade agua.
Echar las acelgas cortadas y el resto del curry, así como la pastilla de caldo de pollo.
Se debe salpimentar al gusto.
Cuando comience a hervir bajar el fuego y tapar la olla.
Dejarlo unos 40 minutos a fuego lento y retirar.
Pelar los huevos y trocearlos en pequeños trocitos.
Servir los huevos para mezclar con las lentejas

Categoría : Verduras

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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