Escalibada II

Ingredientes :

4 pimientos rojos de asar
4 pimientos verdes de asar
2 berenjenas medianas
3 cebolletas
250 gr. de bacalao
1 chorreon de aceite de oliva
1 chorreon de vinagre
1 cucharadita de sal

Preparación :

Desde el día anterior tendremos el bacalo en remojo para desalarlo, unas 24 horas.
Asar los pimientos y las berenjenas al horno y una vez templados pelarlos y trocearlos sin que quede ni piel ni semillas.
En una fuente, donde vayamos a servir la escalibada, trocear los pimientos y las berenjenas.
Añadir el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Remover.
Picar la cebolleta muy menuda, para que quede por encima de la fuente y reservar.
En una cacerola, poner mitad de agua y mitad de leche para cubrir los trozos de bacalao.
Poner al fuego y dar un hervor y que repose unos minutos.
Escurrir bien el bacalao, desmenuzarlo a trozos de 2 ó 3 cms., cuidando que no lleven espinas, y poner por encima de la fuente

Categoría : Ensaladas

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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