Escabeche de codornices

Ingredientes :

150 cc. de aceite
250 cc. de agua
6 dientes de ajo
8 codornices
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
500 cc. de vinagre
300 cc. de vino

Preparación :

Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta.
Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza.
Se dejan escurrir bien y se reservan.
En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo.
Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino.
Dejar hervir hasta que estén tiernas.
Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio

Categoría : Carnes

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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