Endibias y cogollos con salmón y maíz

Ingredientes :

200 gr. de salmón ahumado
3 endibias
200 gr. de maíz dulce
3 cogollos de lechuga
2 huevos cocidos
1 cebolleta
1 manzana
1 pizca de albahaca
1 limón, el zumo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de yogurt natural
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza en grano
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Preparación :

Cortar el salmón en tiras y macerarlo junto a la albahaca en una cucharada de aceite.
Lavar bien los cogollos, las endibias y el maíz y escurrirlo todo.
Pelar y cortar la manzana en daditos y rociarla con el zumo del limón para que no ennegrezca.
Picar los huevos y la cebolleta en daditos y reservar todo en la nevera.
Deshojar dos endibias y un cogollo.
Colocar las hojas, alternándolas entre sí en una fuente, y reservarlas en la nevera.
El resto de endibias y cogollos se pican en juliana y se mezclan bien con los huevos, la cebolla y el maíz.
Añadir el salmón y rellenar las hojas de la mezcla.
En un bol, mezclar los ingredientes del aliño, excepto el yogurt.
Batir bien con las varillas y añadir el yogurt, removiendo poco a poco, hasta que ligue bien la salsa.
Colocar algunas tiras de la manzana, para decorar, y cubrir con la salsa de yogurt.
Decorar con salmón en forma de flor.
Servir fría

Categoría : Ensaladas

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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