Conejo escabechado y adobo

Ingredientes :

1 litro de agua
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo, machacado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 pellizco de cominos
4 cebolla
2 clavos de olor
1 ramito de perejil
1,8 kg. de conejo limpio
200 cc. de aceite
2 hojas de laurel
250 cc. de vino tinto
250 tazas de caldo
1 cucharada de harina
90 gr. de setas secas
80 gr. de cebollitas cocidas

Preparación :

Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes.
Pelar el ajo y machacarlo en el mortero.
Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagreColocar el conejo en trozos en una fuente amplia.
Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco.
Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.
Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas.
Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada.
Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos.
Cuidar que no pierda el jugo.
Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo.
Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.
El guiso debe quedar jugoso y oscuro.
Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor

Categoría : Carnes

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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