Conejo con patatas II

Ingredientes :

1 kg. de conejo troceado
3 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla
4 patatas
2 hojas de laurel
1 pellizco de romero
1 pellizco de tomillo
1 pizca de sal
1 tomate
30 gr. de almendras laminadas
80 gr. de espárragos trigueros
100 cc. de aceite de oliva
15 cc. de vino blanco

Preparación :

Se trocea el conejo y se lava. En una cacerola se pone aceite a calentar.
Se añade el conejo y se dora.
Se retira y se aparta el hígado.
En el mismo aceite se sofríe el ajo, la cebolla cortada en trocitos, el tomate en trocitos y el pimiento igual.
Se añade el conejo otra vez y se añade el tomillo, el romero y el laurel.
Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en dados y se añaden.
Me mueve un poco.
Recubre con el vino y el resto con agua.
Se añaden los espárragos y se deja cocer.
Cuando esté casi hecho se retira unos trozos de patata y se maja en un mortero el hígado, las patatas, las almendras y un poco de caldo y la yema del huevo.
Se añade al guiso y se deja cocer un poco más.
Casi el final se añade la clara diluida en un poco de caldo y se añade moviendo con un tenedor de madera.
Se sirve caliente cuando la clara se haya cuajado en hilos de la clara

Categoría : Carnes

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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