Ingredientes :
500 gr. de mango a medio madurar
100 cc. de agua
3 hojas de laurel
2 cucharadas de sal
50 gr. de dátiles
200 cc. de vinagre
500 gr. de azúcar
1 cucharadita de cayena
3 clavos de olor, molidos
0,5 cucharaditas de pimienta molida
2 canela en rama, barras
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de jengibre
60 gr. de pasa
30 gr. de pistachos
60 gr. de almendras
1 limón, el zumo
Preparación :
Se pone el mango a medio madurar rallado en una cazuela con el agua, las hojas de laurel y la sal.
Se cuece tapado, sin que hierva, hasta que se ablande.
Entretanto, se cuecen los dátiles secos con la mitad del vinagre.
Se sacan y se cortar finamente.
Se hace un almíbar con el azúcar y el vinagre restante y se añade al mango cocido y los dátiles con las especias, la cayena, los clavos molidos, la pimienta molida, la canela, la nuez moscada, los cominos y el jengibre.
Se cuece hasta obtener un puré espeso.
Se añaden las pasas sin pepitas, los pistachos, las almendras y un chorro de jugo de limón.
Se cuece suavemente hasta que espese.
Se deja enfriar y se envasa en tarros
Categoría : Dulces
Fuente : http://www.recetasmicocina.com
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