Cangrejos rellenos II

Ingredientes :

150 cc. de aceite
1 cucharadita de ajo picadito
500 gr. de cangrejos pequeños vivos
8 ramitos de cilantro, fresco para adornar
1 cucharadita de cilantro, hojas y tallos de picaditos
1 huevo, la yema mezclada con agua
2 huevos, las claras montadas
125 cc. de leche de coco
1 cucharada de pasta de anchoas
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pizca de sal

Preparación :

Si se disponen de cangrejos vivos, se cuecen en agua hirviendo con sal.
Se escurren los cangrejos, se rompen las pinzas y vacían, sacando y desmenuzando la carne del cuerpo.
Limpiar bien la cáscara del cuerpo para rellenarla posteriormente.
En un cuenco, combinar la carne de cangrejo con la pasta de anchoas, ajo, cilantro y pimienta.
Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas.
Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
Barnizar las superficies del relleno con yema batida con agua.
Poner abundante aceite vegetal en una sartén grande y calentarlo a 180º centígrados.
Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3 o 4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste.
Adornar las conchas con hojas de cilantro fresco.
Se puede poner conchas de vieiras en lugar de el caparazón de los congrejos

Categoría : Marisco

Fuente : http://www.recetasmicocina.com

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